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La Carta

Nuestra carta es un homenaje a los sabores de esta tierra. Hunde sus raíces en la tradición gastronómica vasca y riojana. Les imprime el toque de vanguardia necesario para lograr un equilibrio perfecto entre los platos.

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CECINA DE ANGUS CON ACEITE DE TRUFA Y VIRUTAS DE QUESO PARMESANO Y JUGO DE IBÉRICOS

CARPACCIO DE CARABINERO, SALMOREJO DE SU CABEZA, ESPONJA DE TOMATE Y SEMIFRIO DE AGUACATE⁣

NUESTRAS CROQUETAS CASERAS⁣

TERRINA DE FOIE GRAS CASERO CON CHUTNEY DE MANZANA Y REDUCCIÓN DE PX Y PAN DE PASAS⁣

LECHERILLAS DE CORDERO AL AJILLO⁣

NUESTRO PLATO DE CUCHARA⁣

TALLARINES DE JUDÍAS VERDES SALTEADOS CON AJO Y JAMÓN SOBRE CREMA DE COLIFLOR, YEMA DE HUEVO Y PAPADA IBERICA⁣

ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA, PIMIENTOS ENTREVERADOS Y CEBOLLA CARAMELIZADA CON PATATA ASADA, CHIPS DE YUCA Y SALSA DE YOGUR

PULPO A LA BRASA SOBRE MARMITAKO, DEMI-GLACE DE SU CALDO DE COCCIÓN Y EMULSIÓN DE ESPINAS Y PEREJIL⁣

TACO DE BACALAO CONFITADO SOBRE GUISO DE MORROS Y OREJAS DE CERDO Y SU PIL-PIL⁣

MEDALLÓN DE RAPE A LA PLANCHA SOBRE SOPA DE AJO Y ESPUMA DE PIPARRA⁣

CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA CON CRUJIENTE DE REMOLACHA

MEDALLONES DE MANITAS DE CERDO DESHUESADAS AL VINO TINTO, SALSA DE CHORICEROS, PATATA ROTA Y ESCAROLA⁣

CARRILLERAS DE TERNERA CON ESPUMA DE PATATA AVAINILLADA Y SALSA DE CHOCOATE⁣

SOLOMILLO DE VACA A LA PARRILLA CON FOIE GRAS, PATATA MANZANA Y SALSA DE CEREZAS ⁣

CHULETILLAS DE CORDERO A LA PARRILLA CON PATATA PUENTE NUEVO⁣

CHULETÓN DE VACA VIEJA PREMIUM⁣

PALETILLA DE CORDERO DESHUESADA COCINADA A BAJA TEMPERATURA, PATATA PANADERA Y JUGO DE ASADOS

“SE CAYÓ” MOUSSE DE CREMA DE BAILEYS Y HELADO DE VAINILLA⁣

BROWNIE DE CHOCOLATE CASERO CON NATILLAS Y HELADO DE CACAHUETE Y CARAMELO⁣

TARTA DE QUESO CREMOSA CON MEMBRILLO Y HELADO DE NUECES⁣

TORRIJA CASERA DE PAN BRIOCHE SOBRE CREMA DE COCO Y TEXTURAS DE FRAMBUESAS⁣

SORBETE DE LA CASA

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