La Carta

Nuestra carta es un homenaje a los sabores de esta tierra. Hunde sus raíces en la tradición gastronómica vasca y riojana. Les imprime el toque de vanguardia necesario para lograr un equilibrio perfecto entre los platos.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON SALSA DE REMOLACHA Y VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS 12€

ENSALADA TEMPLADA DE NUESTRA CONSERVA DE TOMATE CONFITADO, BURRATA, SALSA DE CEBOLLA, RUCULA Y PIÑONES TOSTADOS 16€

BOLETUS SALTEADOS, YEMA DE HUEVO, FOIE SALSA DE JAMÓN Y POLVO DE KIKOS 16€

CARACOLES AL ESTILO RIOJA-ALAVESA 12€

CARPACCIO DE BOLETUS, ESFÉRICOS DE QUESO, SALSA DE JAMÓN Y PUNTILLAS DE HUEVO FRITO 14€

DORADA SALVAJE DE TARIFA A LA BRASA ( para 2 personas) 38€

RODABALLO SALVAJE A LA BRASA (para 2 personas) 42€ KG

CHULETÓN DE VACA RUBIA GALLEGA, 40 DÍAS DE MADURACIÓN 48€ KG

JAMÓN IBÉRICO DE GUIJUELO CON PAN DE CRISTAL, TOMATE Y ACEITE 20.00€

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN IBÉRICO 10.50€

TERRINA DE FOIE GRAS CASERO CON CHUTNEY DE MANZANA Y TOSTA DE BRIOCHE 18.00€

LECHERILLAS DE CORDERO AL AJILLO 15.00€

POCHAS NAVARRAS CON VERDURAS Y CHORIZO 9.00€

VERDURA DE TEMPORADA CON VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO Y UN REFRITO DE AJOS 12.00€

ENSALADA DE BACALAO AHUMADO CON CRUJIENTE DE CEBOLLA MORADA, COMPOTA DE MANZANA Y LIMA 12.00€

RISOTTO DE PESCADO Y MARISCO 16.00€

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TACO DE BACALAO CONFITADO, PURÉ DE GARBANZOS Y CREMA DE ESPINACAS 16.00€

MEDALLÓN DE RAPE CRUJIENTE, SALSA DE OSTRAS, MAYONESA DE CEBOLLINO Y WAKAME 20.50€

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE CON GUISANTITOS 20.00€

MERLUZA DE PINCHO A LA PLANCHA, CON REFRITO Y WOK DE VERDURAS 18.00€

CHIPIRONES DE ANZUELO EN SU TINTA 18.00€

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PATITAS DE CORDERO EN SALSA RIOJANA 15.00€

CARRILLERA DE TERNERA, CREMOSO DE PATATA Y SETAS DE TEMPORADA 17.00€

CHULETILLAS DE CORDERO A LA PARRILLA CON PATATAS AJO-ROMERO 18.00€

SOLOMILLO DE VACA A LA PARRILLA CON PATATAS Y ESPÁRRAGOS VERDES 20.00€

CHULETÓN DE VACA A LA PARRILLA 40.00€/kg

CORDERO ASADO AL ESTILO TRADICIONAL CON PATATAS Y ENSALADA 20.00€

COCHINILLO ASADO AL ESTILO TRADICIONAL CON PATATAS Y ENSALADA 20.00€

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GOXUA CON HELADO DE VAINILLA 6.00€

COULANT DE CHOCOLATE CON HELADO DE CACAO 6.00€

SORBETE DE LA CASA 6.00€

TARTA DE QUESO CON FRUTOS ROJOS 6.00€

PANCHINETA, HELADO DE CAFÉ Y SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE 6.00€

CÓCTEL DE FRUTAS DE TEMPORADA CON YOGUR CASERO 5.00€

LINGOTE DE CAFÉ CON BASE DE PRALINÉ DE CHOCOLATE 6.00€

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El Rincón de los Follones

El Rincón de los Follones es un homenaje a nuestro abuelo Luis. Conocido en Laguardia como “El Follones”, queríamos crear en un espacio íntimo y cercano en el que conversar, compartir, disfrutar, beber y comer.

MENÚ DEGUSTACIÓN

APERITIVOS DE LA CASA

CARPACCIO DE CARABINEROS, ESPONJA DE TOMATE, GAZPACHO DE SANDÍA Y ALBAHACA

TALLARINES DE JUDÍA VERDE CN SALSA DE JAMÓN, PAPADA IBÉRICA, YEMA DE CORRAL Y CRUJIENTE DE TORREZNO

PULPO A LA BRASA SOBRE MARMITAKO, SEMIFRÍO DE AGUACATE Y SALSA DEMI-GLACE

SOLOMILLO DE BONITO AL FOIE EN LECHO DE ENCEBOLADO DE MANZANA, SALSA PERIGORD Y CHIP DE YUKA

SORBETE DE LIMÓN Y PEPINO

LOMO DE CIERVO ASADO, PURÉ DE CASTAÑA Y TIERRA DE CACAO

TOMATE DE LA HUERTA

CAFÉS Y LICORES

55€ (iva incluido)

Nuestro menú degustación puede estar sujeto a pequeñas modificaciones

Carta de vinos

Menú del día

De martes a viernes excepto festivos.

PRIMER PLATO

  • Lasaña de carne casera gratinada al horno
  • Salteado de verduritas con patata confitada, jamón y ajo
  • Lentejas con sus sacramentos
  • Ensalada de queso fresco con remolacha, nueces, pasas y vinagreta de naranja, miel y eneldo
  • Ensalada templada de alcachofas con panceta y salsa de jamón
  • Ensalada ilustrada de la huerta

 

SEGUNDO PLATO

  • Pescados
    • Lubina a la brasa estilo Orio con lechuguitas
    • Bacalao confitado con crema de coliflor y alcachofa frita
  • Carnes
    • Cordero  asado cocinado a baja temperatura con patata asada y lechuguitas
    • Rabo de toro en salsa de vino tinto con guisantitos
    • Guiso de ternera con puré de patata
    • Pechuga de pollo rellena de bechamel, verduras y salsa de queso
    • Conejo a la cazadora con su guarnición
    • Cachopo de ternera relleno de jamón serrano y queso
    • Chuleta de cerdo empanada al ajillo
    • Secreto a la brasa con patatas y pimientos
    • Hígado de ternera a la plancha encebollado con patatas fritas

 

POSTRE

    • Helado de cucurucho
    • Helado de bombón
    • Fruta natural: naranja ó sandia
    • Nuestra copa de tiramisu
    • Queso semi-curado con membrillo y nueces
    • Yogur natural con coulis de mango
    • Panacotta con coulis de frutos rojos
    • Profiteroles rellenos de nata con chocolate caliente

 

Postre, pan, agua y vino incluidos | 1 botella / 3 personas

15€ (iva incluído)

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